Carbonara: Kärlek, strider och myter

Pasta alla carbonara är en av världens enklaste rätter att förstå, och en av världens mest komplicerade att få till perfekt. Med rötterna bland Italiens kalorikrävande kolgruvearbetare och odödliggjord av hemvändande amerikanska D-dagssoldater, har carbonaran seglat upp till ett kulturfenomen av högsta rang. Debattens vågor går lika höga som religionskrigens: Pecorino eller parmesan? Grädde eller ägg? Pancetta, bacon eller guanciale? Vad är korrekt och vad blir perfekt? Ett felsteg och du är rökt, eller?

Jesper Borgenstrand har följt carbonaran under hela livet, från de första barndomsminnena, via stegen in på krogen till en karriär som sommelier, hovmästare, kock, servitör, krögare och huvudman bakom fenomenet ”Hänt på restaurang”.

De senaste åren har han ägnat åt att plöja historieböcker, tidningsklipp, receptsamlingar och andra legender för att reda ut frågorna: Vad är en carbonara? Och vad kan den vara? Mellan dessa pärmar beskrivs hela historien i sammanfattning, med recept inte bara på carbonara och dess föregångare utan nyskapande varianter, utvecklade tillsammans med kocken Mikael Bror Näslund, som för evigt kommer att etablera carbonara som den mångsidiga, smakrika och roliga rätt den är. Av entusiaster – för alla! Leve carbonaran!